菜名: 粉蒸排骨
工艺: 粉蒸
口味: 咸鲜味
类别: 家常菜 贫血调理 滋阴调理
主料: 猪小排(猪肋排) 500克
辅料: 稻米 100克
调料: 花椒 3克 胡椒 2克 大葱 10克 姜 10克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 5克 酱油 5克 香油 10克 料酒 10克 花生油 20克 小葱 10克 各适量
制作工艺
1. 中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地翻炒,随后放入花椒一起炒,炒至米色发黄出香味,盛出摊开晾凉。将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉,制成米粉。姜切成片,放水中,取其姜水待用。
2. 猪小排切成小块,用姜水、酱油、精盐、味精、白糖、米粉(含花椒粉)、香油、花生油拌匀,放入中压一下。
3. 蒸锅加水,大火烧开,将装生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸40分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上小葱末即成。
工艺提示
1. 选用猪五花肉,易消化,肥而不腻。
2. 装碗肉块量一般不超过500克,太多不易蒸透。
3. 米粉用量应适当,拌肉时要干稀适度。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
食谱相克
猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。