菜名: 飘香兔子腿
工艺: 油爆
口味: 香辣
类别: 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 高脂血症调理 养颜美容调理
主料: 兔肉 400克
调料: 辣椒(红、尖、干) 50克 大葱 20克 大蒜 20克 黄油 10克 花生酱 10克 芝麻酱 10克 嫩肉粉 5克 豆豉 3克 炼乳(甜,罐头) 5克 白砂糖 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 芝麻 10克 料酒 5克 辣椒油 10克 花生油 20克 各适量
制作工艺
1. 兔肉洗净切块,用嫩肉粉腌制一小时后,用清水冲洗干净。
2. 将肉块放入大碗中,加各种酱料及精盐、白糖腌制入味,加湿淀粉上浆。
3. 锅内加花生油烧九成热,放兔肉,改用慢火炸熟。另起锅,加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香,加干辣椒炒至变红,烹入料酒,加炸好的兔子块,翻勺装盘,撒上芝麻即成。
工艺提示
1. 炸兔肉先用高温,后用低温炸透,再用高温促成金黄色。
2. 此菜若选用兔腿肉,味道将更加独特,香辣可口。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
菜品口感
香辣可口,风味独特
食用方法
早餐|中餐|晚餐
健康提示
1. 兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉,且易于吸收,低脂肪,所以为美容食品。
2. 葱有降血脂的功效。
食谱营养
兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
食谱相克
兔肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。