菜名: 家常黄花鱼
工艺: 酱烧
口味: 酱香味
类别: 家常菜 健脾开胃调理 贫血调理 产后恢复调理
主料: 大黄鱼 300克
调料: 植物油 20克 姜 8克 大葱 10克 大蒜 10克 盐 10克 味精 5克 白砂糖 10克 花椒 2克 甜面酱 8克 香油 5克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 10克 香菜 5克 各适量
制作工艺
1. 黄鱼去鳞,内脏洗净,两面剞刀花;
2. 锅热加油,葱姜蒜爆锅;
3. 有香味时加甜面酱;
4. 炒至变色,加料酒调味,加黄鱼,两面煎一下;
5. 加汤,急火烧开,慢火煨透;
6. 汤汁将干时,将鱼翻身,继续烧至汤汁剩少许,加香油出锅。
工艺提示
1. 鱼必须新鲜。
2. 葱、姜、蒜尽量多,烧制时间一定要长,慢火。
菜品口感
色泽红润,口味鲜美
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱营养
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
食谱相克
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。